1. 냉이는 뿌리 부분을 깨끗이 손질하고, 잎 부분은 잘 다듬어 씻어 놓는다.
2. 모시조개는 소금에 비벼 깨끗이 씻어 건져 놓는다.
3. 된장을 조리에 걸러 냄비에 풀고 고춧가루를 넣어 한소끔 끓인 후에 조개를 넣어
끓이다 가 다진 마늘·냉이를 넣고 끓인다.
4. 대파는 어슷하게 썰어 놓고, 마늘은 다져 놓는다.
5. 냉이국이 거의 끓었으면 소금으로 간을 맞추고, 대파를 넣어 다시 끓인 다음
그릇에 담아 낸다.


***** Cooking Point *****
냉이국은 시원하게 조개를 넣어 끓이기도 하며, 고기를 넣어 끓여도 좋고, 구수하게 멸치 국 물을 이용해도 좋다. 된장을 풀어 토장국으로 끓일 때에는 고춧가루나 고추장을 약간 풀어 끓이는 것이 좋다.
국은 매일 상에 오르는 중요한 음식이므로 계절감각을 살려서 봄에는 애탕·나물국, 여름에 는 오이나 미역냉국, 가을에는 송이탕·토란탕, 겨울에는 미역국·곰국·무국·배추국·김칫 국 등을 만들면 좋다.