1. 냄비에 고기를 넣고 끓이면서 핏물과 거품을 제거한 후 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파·를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다. 고기를 꼬치로 찔러보아 푹 들어가면 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 거른다.

2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.

3. 오이는 소금으로 문질러 찬물에 씻은 후 반을 갈라 길고 얄팍하게 어슷썰기해 소금으로 절여 물기를 꼭 짜둔다.

4. 무는 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 빨갛게 물이 들도록 새콤달콤하게 준비한다.

5. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라둔다.

6. 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓으면 면은 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 저어주면서 골고루 익도록 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 면이 더 쫄깃해진다. 찬물에 헹굴 때는 미끈미끈한 느낌이 남지 않도록 잘 치댄 다음 사리를 만들어 체에 밭쳐놓는다.

7. 냉면 그릇에 사리를 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다.